เทคนิคการทำมัฟฟิน

1. การผสมแป้ง ควรใช้เวลาผสมอย่างรวดเร็ว หากผสมนานจะทำให้ขนมมีเนื้อที่เหนียวและแข็ง

2. อุณหภูมิที่เหมาะสมในการอบควรใช้ตั้งแต่ 375-400 องศาฟาเรนไฮต์ ถ้าใช้อุณหภูมิที่อ่อนเกินไป ขนมที่ได้ออกมาจะแบน ไม่นูนสวย ลักษณะที่ดีของมัฟฟินจะต้องนูนแตกตรงกลาง จึงควรควบคุมอุณหภูมิของเตาอบให้ถูกต้อง

3. ควรเปิดเตาอบและปรับอุณหภูมิล่วงหน้าก่อนประมาณ 15-20 นาที ก่อนการอบมัฟฟินทุกครั้ง เพื่อให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการและความร้อนทั่วถึง

4.การวางชิ้นขนมควรวางเรียงให้ชิ้นขนมห่างกันประมาณ 1 นิ้ว เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วทุกด้านของพิมพ์

5. ในการอบมัฟฟินควรอบแต่พอสุก สามารถสังเกตุได้จากการใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มทดสอบตรงกลางของขนม ถ้าหากไม่มีเนื้อเค้กติดขึ้นมากับไม้แสดงว่าสุก หรือใช้นิ้วสัมผัสบริเวณด้านหน้าเค้ก ถ้ารอยนิ้วนั้นถูกดันกลับมาแสดงว่าขนมสุก หากอบนานเกินจะทำให้เนื้อขนมหยาบแห้งและมีผิวหน้าที่แข็ง

6.ในระหว่างการอบไม่ควรเปิดเตาอบบ่อย เพราะจะทำให้ขนมขึ้นไม่ดีเท่าที่ควร สามารถเปิดดูได้เมื่อเวลาผ่านไปประมาณ 3 ใน 4 ของระยะเวลาที่อบ

7.การเก็บรักษา หากต้องการเก็บมัฟฟินไว้รับประทานโดยที่มัฟฟินนั้น ยังมีสภาพคงเดิม ควรเก็บในภาชนะที่ปิดสนิทและไว้ในตู้เย็น ทั้งนี้เพื่อรักษาความชื้นให้อยู่ในมัฟฟิน ก่อนรับประทานควรอุ่นด้วยไมโครเวฟที่อุณหภูมิสูง เป็นเวลา 15 วินาที

8.กรณีที่ต้องการเก็บรักษาในช่องแช่แข็งนั้น ก่อนนำมารับประทานควรนำขนมออกมาคลายความเย็นในอุณหภูมิห้องก่อน 2-3 ชั่วโมง หรือนำเข้าไมโครเวฟเพื่อละลายน้ำแข็ง แล้วค่อยอุ่นด้วยอุณหภูมิสูง

ปัญหาที่เกิดขึ้นระหว่างการทำมัฟฟิน

1.    รอยริ้วบริเวณหน้าเค้ก มีสาเหตุดังนี้

1.1    ผสมส่วนผสมไม่เพียงพอ แป้งยังไม่เข้ากับส่วนผสมเนย

1.2    กวาดส่วนผสมด้านข้างอ่างผสมไม่ทั่วถึง

2.    มัฟฟินหน้าไม่แตก นูน

2.1    อุณหภูมิที่ใช้อบต่ำเกินไป

2.2    พักแป้งน้อยเกินไป

3.    เนื้อผลไม้จมอยู่ก้นพิมพ์

3.1    คนหรือตีส่วนผสมเนยกับน้ำตาลมากเกินไป

3.2    ขนาดของผลไม้ใหญ่เกินไป จึงทำให้ส่วนผสมไม่สามารถพยุงน้ำหนักของผลไม้ได้

4.    ขนมมีเนื้อหยาบ

4.1    ผงฟูมากเกินไป

4.2    ตีเนยไม่เพียงพอ

4.3    อุณหภูมิในเตาอบต่ำเกินไป

5.    เนื้อขนมแห้ง

5.1    อบนานเกินไป

5.2    ปริมาณไขมันและน้ำตาลในสูตรน้อยเกินไป

5.3    แป้งในสูตรมากเกินไป

6.    เปลือกของมัฟฟินหนักและหนา

6.1    แป้งมากเกินไป

6.2    อบนานเกินไป

6.3    เตาอบร้อนเกินไป

7.    มัฟฟินมีขนาดเล็กกว่าปกติ

7.1    ปริมาณผงฟูน้อยเกินไป

7.2    เตาอบร้อนเกินไป

7.3    พิมพ์มีขนาดใหญ่เกินไป