1.แป้งที่ผสมแข็งเกินไป

2.อุณหภูมิห้องเย็นเกินไป

3.ใส่ยีสต์น้อยเกินไป

4.อุณหภูมิในเตาสูงเกินไป

1.ยืดเวลาในการหมักครั้งสุดท้ายให้นานขึ้น

2.หมักในตู้อบไอน้ำ

3.เพิ่มปริมาณยีสต์ให้มากขึ้น

4.ปรับอุณหภูมิให้คงที่

1.เวลาในการหมักแป้งนานเกินไป

2.อุณหภูมิในเตาอบมากเกินไป

3.ปริมาณของเกลือน้อย ทำให้ควมคงรูปของกลูเต็นในแป้งลดลง

4.ระยะเวลาในการหมักครั้งสุดท้ายนานเกินไป

1.ลดเวลาในการหมักลง

2.ปรับอุณหภูมิให้คงที่

3.เพิมปริมาณเกลือให้มากขึ้น

4.ลดเวลาในการหมักครั้งสุดท้ายให้สั้นลง

1.ใช้เวลาหมักแป้งนานเกินไป

2.ใส่เกลือน้อยเกินไป

3.ใส่น้ำตาลน้อยเกินไป

4.ความชื้นในการหมักครั้งสุดท้ายน้อยเกินไป

1.ลดเวลาในการหมักลง

2.เพิ่มปริมาณเกลือให้มากขึ้น

3.เพื่มปริมาณน้ำตาลให้มากขึ้น

4.ควรใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิด

1.คุณภาพของกลูเต็นไม่ดี เพราะแป้งใหม่เกินไป

2.ยีสต์มากทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซต์มาก

3.ใส่ไขมันมากเกินไปในขณะที่ม้วนแป้ง

4.ใส่แป้งนวลมากเกินไป

5.อุณหภูมิในเตาอบสูงหรือต่ำเกินไป

6.ใช้เวลาหมักแป้งนานเกินไป

7.ผสมแป้งกระจายไม่ทั่วถึง

1.เลือกแป้งที่มีอายุการใช้งานที่เหมาะสม

2.ลดปริมาณยีสต์ลง

3.ลดปริมาณไขมันลง

4.ลดปริมาณแป้งนวลลง

5.ปรับอุณหภูมิใน้พอดี

6.ลดเวลาในการหมักลง

7.ควรผสมแป้งให้ยีสต์เข้ากันดี

1.ปริมาณน้ำตาลในแป้งมากเกินไป

2.แป้งมีกลูเต็นน้อยเกินไป

1.ลดปริมาณน้ำตาลลง

2.เลือกใช้แป้งที่มีอุณหภูมิพอเหมาะ